芹菜素

植物來源] 傘形科植物旱芹（Apium graveolens var.dulce）葉;卷柏科卷柏（Selaginella tamariscina）全草;柏科圓柏（Sabina chinensis）葉;

[物理性質(zhì)] 347.5°C幾乎不溶于水，部分溶于熱酒精，溶于稀KOH溶液，屬于黃酮類，以植物素的形式存在于多種植物中，純品外觀為粉末，無嗅無味。是天然抗氧化劑。

[藥理作用] 芹菜素抑制致癌物質(zhì)的致癌活性；作為治療HIV和其它病毒感染的抗病毒藥物；MAP激酶的抑制劑；治療各種炎癥；抗氧化劑。

[研究進(jìn)展] 經(jīng)研究，芹菜素有保護(hù)心臟的作用以及治療帕金森氏癥的功效。現(xiàn)代芹菜品種是從原產(chǎn)地中海沼澤地區(qū)的野生種馴化而來。野生芹菜的莖，葉含蛋白質(zhì)成分，遠(yuǎn)超過栽培品種的芹菜。 野生芹菜首先被應(yīng)用在醫(yī)學(xué)上，在公元前九世紀(jì)荷馬史詩<<奧德賽>>中提到。中國人是在公元七世紀(jì)，從尼泊爾統(tǒng)治者送來的禮品中得到了芹菜這種植物。然而，直至中世紀(jì)，芹菜才作為蔬菜廣泛食用。 水芹營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。旱芹口感較差，但藥用功能較強(qiáng)，如脾胃虛弱。芹菜應(yīng)盡可能的食用葉子，因為葉子中礦物質(zhì)、維生素的含量，明顯的較葉柄中的含量要豐富的多。葉柄含水份高，熱量低（17千卡/100g）；種子含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅，熱量高（392千卡/100克）。芹菜中還含有芹菜元，佛手苷內(nèi)酯、糖類、有機(jī)酸等，含有的揮發(fā)油中有一種α─芹子烯，對人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙攣?zhàn)饔茫粨]發(fā)油中另一種叫丁基苯酸是旱芹菜特殊氣味的來源。水芹中含有多種游離氨基酸、芳香油、甘露糖及多種維生素，常食不但可增進(jìn)食欲，還有促進(jìn)血液循環(huán)和健腦作用。芹菜在歐美，認(rèn)為可消除水腫，因為吃了芹菜有利尿作用。

芹菜中有重要成分芹菜元，又叫芹菜素，能降壓和影響中樞神經(jīng)。關(guān)于降壓機(jī)制，初步認(rèn)為是透過頭動脈體和主動脈弓的化學(xué)感受器的反射作用而引起的。血管灌輸試驗，證明芹菜元還有一定的擴(kuò)張末梢血管的作用，這與降壓作用也有一定關(guān)系。

灌胃芹菜元700mg/kg能明顯降低大鼠癲癇發(fā)作的程度和次數(shù)，延長潛伏期。腦形態(tài)學(xué)研究，芹菜元對大腦頂葉皮層細(xì)胞，膠質(zhì)細(xì)胞，和小腦細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。芹菜元能對抗小鼠腹腔注射震顫素引起的中樞性震顫。大鼠口服芹菜元能對抗可卡因引起的興奮。日本在歐芹中發(fā)現(xiàn)抗癌物，值得重視。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素和腸內(nèi)酯的物質(zhì)，可抑制腸內(nèi)菌產(chǎn)生的致癌物。